保加利亞屬于溫和的大陸性氣候，它不僅適合于發(fā)展農(nóng)業(yè)，而且還是以花卉，特別的玫瑰，聞名于世界的國(guó)家，被稱為“玫瑰國(guó)”。它的首都索非亞，則被稱為“花城”。

   保加利亞人一般以午餐最豐盛。他們的午餐，通常都是從一盤湯開(kāi)始，接著便是一杯烈性的開(kāi)胃酒。至于下酒菜，最受歡迎的仍然是那個(gè)“紹酒普涼菜”（紹普即“鄉(xiāng)下佬”的意思）。這種涼菜是在西紅柿丁和黃瓜丁上澆上素油和其它調(diào)料，再在上面蓋上奶酪絲，中間再撒上一個(gè)完整的青辣椒。制作簡(jiǎn)單，色彩多樣，味道清爽可口。繼而便是正菜，最常見(jiàn)的是一罐“丘維給”。這種典型的保加利亞正菜，是用肉和蔬菜在陶土罐里燜成的，既爛又鮮。如果是在比較象樣的餐館里，服務(wù)員上這道菜時(shí)，還在盛土罐的瓷里倒上酒精，點(diǎn)上火,使罐內(nèi)的肉菜繼續(xù)保持一定溫度。同時(shí)酒精的藍(lán)色火焰也能多少起到一些刺激顧客食欲的作用。正菜上桌后，按照習(xí)慣，還要取走烈性酒，換上更大的杯子，飲葡萄酒。

   保加利亞盛產(chǎn)葡萄，釀造葡萄酒有悠的歷史，幾乎家家戶戶都有這種手藝。雖然法律明文規(guī)定，葡萄酒的生產(chǎn)和批發(fā)、貿(mào)易均由國(guó)家專營(yíng)。但種植葡萄的農(nóng)戶有權(quán)自己釀造，數(shù)量不限，只是每戶超過(guò)150公斤，其超量部分就需要納稅。因而實(shí)際上葡萄酒的生產(chǎn)，在農(nóng)間是不受限制的，保加利亞的葡萄酒分紅、白兩類，據(jù)說(shuō)有100多個(gè)品種，外地人當(dāng)然感到不好記，而當(dāng)?shù)厝藚s對(duì)各種酒名，都能如數(shù)家珍，并且各有所好。根據(jù)午餐的規(guī)模，一邊喝著葡萄酒，一邊繼續(xù)吃著其它的肉、菜，最后的一道，則多半是烤面包或者是一盤燒土豆。

    保加利亞從城市到村鎮(zhèn)，幾乎每家餐廳都配有樂(lè)隊(duì)，用以招徠顧客。這種方法已經(jīng)沿用了六、七十年。只不過(guò)從前的樂(lè)隊(duì)以演奏民間樂(lè)曲為主，而現(xiàn)在的樂(lè)隊(duì)則既演奏民間樂(lè)曲和古典樂(lè)曲，也演奏流行樂(lè)曲。在較大城市的餐廳，除樂(lè)隊(duì)外還配有專業(yè)歌手，每晚七時(shí)，當(dāng)電子樂(lè)器奏出震耳欲聾的“迪斯科”時(shí)，在靠近樂(lè)隊(duì)的空地上，總有人搖得滿頭大汗，這時(shí)候餐廳的主顧主要是年輕人，他們到這里來(lái)，一呆幾個(gè)小時(shí)，與其說(shuō)是吃飽肚子，不如說(shuō)是追求刺激。近十多年，在索非亞有的餐廳，除配備樂(lè)隊(duì)和歌手外，還發(fā)展到演出劇目。